BROWN BUTTER PASTA
Ingredients
250 gr de pasta larga
112 gr de mantequilla
1 shallot picadito o 1/4 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo prensados
Jugo de 1 limón y medio grande eureka y su ralladura
1 cdita eneldo seco
1/3 taza vino blanco (opcional)
1/4 taza Queso parmesano
3/4 taza de crema para batir (temperatura ambiente)
Para el crumble:
1 taza de panko tostado
1/3 taza aceituna kalamata picadita
1/4 taza alcaparra picaditas
Queso parmesano
Ralladura de limón
Instructions
Poner a cocer la pasta en suficiente agua hirviendo y añadir un puñito de sal. Reservar un poco del agua de la pasta. Debe quedar al dente.
Para la mantequilla dorada: en una ollita a fuego medio agregar la mantequilla en cubos y dejar que se derrita por completo. Mezclar constantemente; cuando empiece a burbujear, seguir mezclando con un globo. Cuando comience a cambiar de color, bajar un poco el fuego. Se formará una espuma; mezclar un minuto más hasta que torne color caramelo y tenga un aroma acaramelado y anuezado.
Pasar la mantequilla dorada a un sartén grande, agregar los shallots y el ajo, y dejar dorar ligeramente.
Agregar el eneldo seco, seguido del jugo de limón y la mitad de la ralladura.
Añadir el vino blanco y dejar unos minutos para que se evapore el alcohol; mezclar bien.
Bajar el fuego y agregar la crema para batir (no debe estar fría), mezclando vigorosamente.
Agregar sal y pimienta al gusto.
Incorporar la pasta, ½ taza del agua reservada y el queso parmesano. Mezclar hasta integrar.
Para el crumble: mezclar panko, aceitunas y alcaparras.
- Servir la pasta con un poco de crumble encima, más ralladura de limón, parmesano y un toque de eneldo fresco.
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