Poner a cocer la pasta en suficiente agua hirviendo y añadir un puñito de sal. Reservar un poco del agua de la pasta. Debe quedar al dente.

Para la mantequilla dorada: en una ollita a fuego medio agregar la mantequilla en cubos y dejar que se derrita por completo. Mezclar constantemente; cuando empiece a burbujear, seguir mezclando con un globo. Cuando comience a cambiar de color, bajar un poco el fuego. Se formará una espuma; mezclar un minuto más hasta que torne color caramelo y tenga un aroma acaramelado y anuezado.

Pasar la mantequilla dorada a un sartén grande, agregar los shallots y el ajo, y dejar dorar ligeramente.

Agregar el eneldo seco, seguido del jugo de limón y la mitad de la ralladura.

Añadir el vino blanco y dejar unos minutos para que se evapore el alcohol; mezclar bien.

Bajar el fuego y agregar la crema para batir (no debe estar fría), mezclando vigorosamente.

Agregar sal y pimienta al gusto.

Incorporar la pasta, ½ taza del agua reservada y el queso parmesano. Mezclar hasta integrar.

Para el crumble: mezclar panko, aceitunas y alcaparras.